Algumas receitas carregam mais do que sabor: guardam histórias, afetos e lembranças de tempos que não voltam mais. Esse é o caso do suflê de Eunice Paiva, prato que aparece diversas vezes no filme ‘Ainda Estou Aqui’, trazendo à tona momentos de convivência, resistência e saudade.
A trama se passa durante a ditadura militar no Brasil e retrata a vida de Eunice Paiva, viúva do ex-deputado Rubens Paiva, desaparecido político. Na primeira parte do filme, antes da tragédia familiar, há uma reunião entre amigos na casa da família no Leblon. Conversas sobre política, dança e amizade acontecem ao redor da mesa, onde o suflê ocupa um lugar de destaque.
Para Eunice, a receita era mais do que um prato francês: era um ritual, um gesto de carinho e acolhimento. Sua filha, Ana Lúcia Paiva, a Nalu, conta que a mãe costumava prepará-lo nos jantares entre amigos. Mas, depois do desaparecimento do marido, Eunice quase não fez mais o suflê. A ausência do prato acompanhava o luto e a saudade.
O suflê também é mencionado em momentos-chave do filme: na promessa de Eunice de prepará-lo para a filha; na carta da primogênita, Vera, enviada de Londres; no reencontro entre mãe e filha, quando Eunice lamenta não tê-lo feito; e no desfecho, quando a família tenta recuperar a receita. Até as últimas palavras de Rubens Paiva ao ser levado pelos agentes da ditadura foram sobre o suflê: “Volto a tempo para o suflê”.
Como fazer o suflê de Eunice Paiva? Veja segredos para um suflê perfeito
Para garantir um suflê leve e aerado, siga algumas dicas:
- Claras bem firmes: Bata as claras até ficarem em ponto de neve firme, pois são elas que darão a leveza ao prato.
- Mistura delicada: Ao incorporar as claras à massa, faça movimentos suaves de baixo para cima para não perder o ar.
- Forno bem quente: O choque térmico ajuda o suflê a crescer corretamente.
- Nada de abrir o forno: Durante o cozimento, evite abrir o forno para que o suflê não murche.
- Sirva imediatamente: O suflê deve ser consumido logo após sair do forno, pois tende a perder volume rapidamente.
O suflê que virou arte
Nos bastidores do filme, quem preparou o prato foi o chef Daniel Franco, especialista em comida para cinema. Diferente dos mock-ups usados em publicidade, ele recria pratos reais da forma mais perfeita possível para as filmagens.
Receita de Suflê de Queijo de Eunice Paiva, do filme Ainda Estou Aqui
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 copo de leite
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 ovos
- 100g de queijo salgado
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Bata o leite, as gemas e a farinha no liquidificador.
- Derreta a manteiga em uma panela.
- Acrescente a mistura batida no liquidificador e mexa até engrossar.
- Adicione o sal, a pimenta e o queijo.
- Deixe esfriar.
- Quando estiver morno, acrescente as claras em neve.
- Unte uma forma refratária ou pirex fundo.
- Leve ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
- Se desejar, acrescente 150g de presunto bem picadinho ou champignons.
- Sirva assim que estiver pronto, sem muita espera, caso contrário, ele murcha.
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